Ragu de legumes com cardamomo: simples, porém muito bom!

Ragu de legumes

Depois do “boom” que foi este prato, preparado para a prova de harmonização, alguns alunos  – a ala vegetariana –  me solicitaram a receita, pois acharam o mesmo uma explosão de sabores.

Como não sou de “cozinhar para fora”, abri uma exceção para os estimados alunos, que ao meu ver, adoraram a surpresa!

Vamos lá!

Ragu de legumes com cardamomo.

Ingredientes:

– Uma berinjela grande;

– Uma abobrinha grande;

– Um pimentão verde grande;

– Um pimentão amarelo grande;

– Uma cebola;

– Um dente de alho picado;

– Sementes de cardamomo;

– Pimenta de cheiro picada;

– Sal e pimenta do reino a gosto;

– Azeite extra virgem para regar;

– Uma xícara de extrato de tomate de boa qualidade.

– Uma xícara de água.

Preparo:

– Picar grosseiramente em pedaços grandes a berinjela, os pimentões, a cebola e a abobrinha. Separar…

– Depois, picar o dente de alho e juntar com as sementes de cardamomo em uma tigela pequena. Separar..

– Em seguida, em uma frigideira  (grande com teflon) quente ou panela , colocar todos os legumes picados com sal e a pimenta do reino, deixando grelhar por 20 ou 25 minutos. Posteriormente, regar com um pouco de azeite e deixar reduzir até que os legumes diminuam de tamanho (regue com o azeite quando achar necessário) . Acrescente o extrato de tomate, a água e misture bem. Depois de bem cozido, acrescente a pimenta de cheiro e algumas sementes de cardamomo a gosto (vá devagar). Deixar reduzir em fogo brando por mais 15 minutos e esta pronto. Servir com torradas ou pão italiano. Porção para 08 pessoas.

O segredo deste prato é deixar reduzir muito bem os legumes, para que desmanchem quase que completamente. E não esqueça do vinho!

Bom apetite!

Marcelo Andrade

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